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Our Secret

おいしさのひみつ 常連さんが「やみつきになる味」と口を揃える「がやがや」の骨付鶏、ここが違うんです。

Our Secret

おいしさのひみつ 常連さんが「やみつきになる味」と口を揃える「がやがや」の骨付鶏、ここが違うんです。

鶏

鶏

当店で使用する鶏肉は、姉妹店である「一鶴」の契約鶏舎から、朝締めされたものがクール便で届きます。これらはすべて「一鶴」専用鶏肉として、大切に育てられたもの。18ヶ月かけて育てられる親鶏は、弾力ゆたかな引き締まった肉質で、噛めば噛むほど旨味がにじみ出ます。一方のひな鶏は生育期間2ヶ月で出荷。きめ細かくやわらかな肉質で、噛めば肉汁がしたたるほどジューシーです。

スパイス

スパイス

味付けに用いるのは、骨付鶏用に厳選された塩、胡椒、にんにくの3種のみ。「一鶴」の長年にわたる研究が生んだ、門外不出のブレンドを、当店も守り続けています。これを朝締めの鶏肉にまぶしたら、一日おいて味をなじませてから焼くのがコツ。余計なものを加えないシンプルさで、丁寧に育てられた鶏の持ち味を引き出し、食べ飽きない味わいを生み出します。

釜

釜

外はこんがり、中はジューシーな骨付鶏に欠かせないのが、420℃という高温を可能にしてくれる特注の二段式オーブン。まず下段で鶏の表面をこんがり焼いて旨味を内部に閉じ込めてから、上段に移して中までふっくら蒸し焼きに。最後にジュージュー音を立てる鶏の脂を表面にまわしかけて、パリッと香ばしく仕上げます。歯ごたえのある親鶏は切れ目を入れてお出ししますが、やわらかなひな鶏はそのままかぶりつくのが一番です。

ready to eat!

ready to eat!